洋蔥 (家家戶戶擺上一顆洋蔥吧)
目前甲流在世界各地肆虐，美國已經宣佈進入緊急狀態，
加拿大在全國免費注射疫苗，中國也有5萬多人感染了病毒。
上周我有兩個午餐會不得不取消，
本周也是難以確定好幾個午餐會是否要舉行，
因爲很多人生病（不一定是甲流）。
這次的流感的確給人們的生活帶來很多麻煩和困擾。
一個加拿大朋友把下面這封郵件發給我和一些朋友。
我把它翻譯出來送給大家，希望對你有所幫助，
希望大家健康平安不要生病。
其中的一些東西與我們中醫和中華飲食有關聯。
In 1919. When the flu killed 40 million people,
there was this doctor that visited the many farmers to see
if he could help them combat the flu. Many of the farmers and
their family had contracted it, and many died.
1919年，當流感造成了四千萬人死亡時，有一位醫生到各地農場去探視，
看是否可以幫助人們戰勝流感。
很多農民和他們家庭感染了流感，很多人因此而死亡。
The doctor came upon this one farmer, and to his surprise,
everyone was very healthy.
這位醫生來到一家人家。出乎預料，這家的每一個人都非常健康。
When the doctor asked what the farmer was doing that was different,
the wife replied that she had placed an unpeeled onion
in a dish in the rooms of the home
(probably only two rooms back then).
醫生詢問這家的做法與其他人家有何不同，
這家的妻子說她在家裏的每一個房間（那時大概也就是兩間吧）裏
放置了一顆沒有剝皮的洋蔥。
The doctor couldn't believe it, and asked
if he could have one of the onions, and place it under the microscope.
醫生無法置信，
因此就問是否可以要一顆洋蔥以便放在顯微鏡下觀察觀察。
She gave him one, and when he did this,
he did find the flu virus in the onion.
她給了他一顆。醫生觀察時真的在洋蔥上發現了流感病菌。
It obviously absorbed the bacteria,
therefore keeping the family healthy.
顯然，洋蔥吸收了病菌，因此讓這家人保持健康。
Now, I heard this story from my hairdresser in Arizona.
如今，我從亞利桑那州我的理髮師那裏聽到類似的故事。
She said that several years ago, many of her employees
were coming down with the flu, and so were many of her customers.
她說幾年前她的很多雇員感染流感，她的很多顧客也是如此。
The next year, she placed several bowls with onions around in her shop.
To her surprise, none of her staff got sick. It must work . . .
次年，她在她的理髮店裏放了幾個果盤，裏面放了一些洋蔥。
令她吃驚的是，她的員工沒有一個生病的。看來洋蔥真的起作用…
(And no, she is not in the onion business.)
（真的，她並不做洋蔥的生意。）
The moral of the story is,
buy some onions and place them in bowls around your home.
故事的核心是，買一些洋蔥吧，把它們擺放在你的家裏的果盤裏。
If you work at a desk, place one or two in your office,
or under your desk, or even on top somewhere.
如果你是坐辦公室的，在你的辦公室裏，或者辦公桌下面，
或者在櫃子頂部放置幾顆洋蔥吧。
Try it and see what happens. We did it last year,
and we never got the flu. If this helps you and your loved ones
from getting sick, all the better.
試試看效果怎麽樣。我們去年做了，沒有人得流感。
如果這樣做可以幫助你和你所愛的人不感冒，那就太好了。
If you do get the flu, it just might be a mild case.
如果你仍然得了感冒，也許會是比較輕微的症狀。
Whatever, what have you to lose? Just a few bucks on onions!
不管結果如何，你又會有什麽損失呢？ 除了幾顆洋蔥之外！
Now there is a P. S. to this for I sent it to a friend in Oregon
who regularly contributes material to me on health issues.
下面是後續。我把這個送給我在奧爾良的朋友，
她經常給我一些健康方面的建議。
She replied with this most interesting experience about onions:
I don't know about the farmer's story,
but I do know that I contracted pneumonia,
and needless to say I was very ill.
她回復說了關於洋蔥的最有趣的實驗：
我不知道那個農民的故事，但是我知道我得了肺炎。
不用說，我病的不輕。
I came across an article that said to cut both ends off an onion,
put one end on a fork, and then place the forked end into an empty jar,
placing the jar next to the sick patient at night.
我讀到一篇文章，建議把洋蔥的兩頭切掉，插在叉子上，
然後把叉子放在花瓶裏，晚上放在病人身旁。
It said the onion would be black in the morning from the germs.
據說，洋蔥會因爲病菌而在次日清晨變黑。
Sure enough, it happened just like that.
The onion was a mess, and I began to feel better.
果然，事情跟說的完全一樣。 洋蔥看起來糟透了，但我卻開始好起來。
Another thing I read in the article was that onions and garlic
placed around the room saved many from the black plague years ago.
那篇文章還談到放在屋子裏的洋蔥和大蒜
在多年前的黑死病中救了很多人的命。
蒜，洋蔥，青蔥，生薑等功效
蒜的作用
蒜的好处和坏处 “蒜百益而独害目”
研 究人员早已发现，生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的致癌物。不过，研究人员无法断定需
要产生多少酶才会有效。国外研究人员让老鼠进食生蒜含有的一种称为 蒜臭素的物质，据说此物
质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现，生蒜能产生这种酶，不过过去的研究发现，人类必须
进食和自己体重相等的生蒜，才会有效。但 他们现在发现，有效的每日进食量约半粒生蒜也同样
有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必须比生吃的多8倍。
但是，如果长期过量地吃 大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不
良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显 下
降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大
蒜百益而独害目”之说。
祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和
其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，
可没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。
蒜的功能
大蒜的一般成分是水分 60.3％、蛋白质 8.4％、油脂 0.1％、糖类 28.7％；每一百克大蒜约提供
138 千卡的热量、磷二百毫克、维生素Ｂ1 0.21 毫克。大蒜能经酵素作用产生富有味道且具活性
的成分，当拍碎大蒜时，原来存于大蒜空胞中的酵素会释放出来，而与香味前驱物质作用，生成
大蒜素（allicin）活性成分，这是产生大蒜的特征香味的成分，展现出大蒜特有的辛辣味及刺激
味。
由于大蒜素并不稳定，很 容易转变成其它的含硫成分，如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物
等，这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油
就是含有许多由大蒜素转变形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物约含总精油量的 39％、二
丙烯基硫化物约 4％、二丙烯基三硫化物约 31％，在许多的研究报告中均显示这些含硫活性成分
对于动物体有许多重要的生理机能。
对癌症的影响
现 代科学研究显示早在一九五七年，学者（Weisberger与Pensky）即发表大蒜对于肿瘤具有抑
制效果，随后有许多学者分别采用大蒜或其重要活性成 分进行肿瘤细胞抑制的实验，均获得正面
的效果。也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、
结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效
果。这些研究的结果，对于以这些癌症为最高死亡原因的台湾而言，是一大福音，若全体国民能
适 当摄取大蒜，相信对于降低因癌症而死亡的机率，一定有某种程度的效果。
对心血管疾病的影响
中国传统食疗中，《本草纲目》记载大蒜可以处理血逆心痛方面的问题，而相关的食物疗法有大
蒜粥——具有降血压功效，适用于高血压、动脉硬化等症，和大蒜捣汁饮——治吐血心痛。
现 代科学研究显示动脉硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成动脉硬化的危险因子相当多，
如不可逆的老化、男性、遗传隐因等因子，以及有潜在可逆性的抽烟、高血压、肥胖、高血脂、
高血糖与糖尿病、低浓度的高密度脂蛋白、高浓度的低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（very low-
density lipoprotein, VLDL），及血液易凝结等因子。
在众多的研究工作中均显示，大蒜对于这些可逆性危险因子有着不可忽视的影响。例如有学者分
别以大蒜精油或生大蒜喂兔子，经过三、四个月后，发现其血清胆固醇的含量有降低的现象，即
可降低动脉硬化的罹患率；另有学者以大蒜萃取 物作喂食兔子的动物试验，结果显示经过六个月
以上的试验，对于动脉硬化有不良影响的高浓度低密度与极低密度脂蛋白的浓度有降低的趋势，
而对动脉硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的浓度则有增加的趋势。
洋葱的作用
洋 葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水分88克左右，蛋
白质1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8 克，粗纤维0.5克，热量130干焦，钙12毫克，磷46
毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08 毫克，胡萝L
素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜
素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡 萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱
内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。
洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神
经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二
硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。
洋 葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、大便不畅、痢
疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素 A，具有明显降压作用，
所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动
脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可 提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一
种肽物质，可减少癌的发生率。
洋葱质地细密，适于炒食，也可煮食，或作为调味品，而且高产耐贮，供应期长，对调剂市场需
求、解决淡季供应具有十分重要意义，同时洋葱还是食品加工业的重要原料和出口的主要商品蔬
菜。
其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效,前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、预防血栓的
作用。
洋葱的功效
洋葱 (《药材学》)
【异名】玉葱(《植物学大辞典》)。
【来源】为百合科植物洋葱的鳞茎。
【植物形态】洋葱多年生草本，具强烈的香气。
鳞茎大，球形或扁球形，外包赤红色皮膜。
叶圆柱形，中空；长约25～50厘米，径约1～1.5厘米，中部以下最粗；绿色，有白粉。
花 葶高可达1米，圆柱形，中空，中部以下膨大，径可达3厘米；伞形花序，球形，外包有2～3
片反卷的苞片；花柄长不过2.5厘米；花被6，呈二轮排列，粉红 色或近于白色，花被片倒卵状披
针形，先端尖；雄蕊6，伸出，花丝基部宽阔；雌蕊1，子房上位，三棱状，3室，花柱丝状，柱
头小。
蒴果，室背裂开，含有多数种子。
种子扁形，黑色。
花期6～7月。
全国各地有栽培。
【采集】6月采收。
【化学成分】含有气味物质如硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化
物、硫代亚磺酸盐和少量柠檬酸盐、苹果酸盐等。
根、球茎、叶含邻-羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸。
球茎、叶还含对-羟基桂皮酸、原儿茶酸、多糖A、多糖B与槲皮素、槲皮素3，4'-二葡萄糖甙、
槲皮素7，4'-二葡萄糖甙、胸嘧啶及多种氨基酸等。
皮中含山柰酚和山柰酚的甙。
蓓蕾、花粉、花药均含胡萝卜素。
【药理作用】健康男性口服60克油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆甾醇升高，并使纤维
蛋白溶解活性下降，故可用于动脉硬化症。
动物实验证明，洋葱对胃肠道能提高张力，增加分泌，可试用于肠无力症及非痢疾性肠炎。
本剂有杀菌作用，从其中分离所得的结晶物质在1：10万时，能杀金黄色葡萄球菌、白喉杆菌
等，妇科中可用于治疗滴虫性阴道炎。
民间将洋葱作为利尿剂及祛痰剂。
外用有温和的刺激作用。
对四氧嘧啶及肾上腺素性高血糖具有抗搪尿病作用。
洋葱提取物对离体子宫有收缩作用。
将生的或煮熟的洋葱，或洋葱的各种提取物喂大鼠及豚鼠，可降低红细胞数，降低程度与所喂
剂量呈正比。
因含维生素C10～20毫克%、B1-60毫克%、B2-50毫克%、维生素A元4毫克%，可用于维生素
缺乏症，特别是维生素C缺乏时。
葱的功效
葱是厨房里的必备之物，相传神农氏尝百草找出葱后。便作为日常膳食的调味品，加葱以调和各
种菜肴，故古代称之为“和事草”，现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱有辛辣芳香之气，
大葱辣味更浓，小葱较淡，均可用于烹饪各种菜肴。
营养功效：葱含有具刺激性气味的挥发油。在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，
产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱本身也富含维生 素和矿物质，有一定的营
养保健作用。它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道。泌尿系统排出
时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、 祛痰。利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼
吸道传染病。此外，葱可促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病、老年痴呆均有
一定的作用。
食而有道：每次20克左右。不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清。脑力劳动者适宜食
葱。表虚多汗、狐臭。胃肠道疾病、眼病患者忌食。葱不宜与蜂蜜同食。人在食葱后，口腔中留
下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。
精选妙藏：质量好的葱应该白而长，壮实均匀，叶色青绿，无虫害，无枯烂叶。葱宜捆扎成
束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。
生姜的作用、生姜的妙用（全集）
--------------------------------------------------------------------------------
生姜的妙用
生姜性热，味辛。归脾、胃、心、肺经。功效：温中，回阳，温肺化饮。
姜之干者，干燥后发散力减弱，而温里之共增强，故偏治里寒，其性能走能守，温肺散寒而
化痰饮。每常用于治寒饮伏肺之咳嗽气喘、形寒背冷、痰多清稀。
干姜首入脾胃，以其辛热能逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气。常用治脾胃寒症，症见脘腹疼痛、
呕吐泄泻等。但凡脾胃寒症，无论是外寒内侵还是阳气不足均可适用。
生姜可以泡汤喝。无事之时，可以洗净几块生姜，切成薄片，放入锅里，文火焖汤，既祛
寒，有滋养身体。
生姜的妙用
姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。春秋时，孔子就主张：“每食不撤姜。”意思是说，
一年四季人们每天都应该吃姜。据说孔子就有每天饭后嚼姜数片的习惯。
生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。
喝生姜红糖水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称；生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等；生姜外擦
对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。
民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开
处方”的谚语。
老年人常食生姜可以延缓衰老。
日常生活中巧用生姜，常常能够方便快捷地为您解决一些实际问题。
1、频嚼生姜，或用生姜研汁服，可以治疗呕吐。
2、乘车前喝些生姜汁水，或切一片生姜贴在手腕内侧腕后横纹2寸处，用纱布包好，能防止
晕车。在乘车途中含几片生姜，有助于抑制晕车呕吐。
3、将生姜捣碎与红糖混合，冲姜糖水热饮，可治妊娠呕吐或痛经。
4、用鲜生姜汁半杯，蜜2匙，加水调匀饮服，可治脾胃虚弱不能饮食。
5、用生姜15克煎汤，加白糖适量温服，可治痰多咳嗽。
6、用生姜30克煎汤，给小儿洗澡，可治小儿咳嗽。
7、用生姜捣汁，调入米粥中同食，可治反胃。
8、用生姜捣汁，频频漱口吐出，或研末涂擦疮疡，可治口疮。
9、用生姜捣汁，调蜜适量，稍微煎煮，每次服几汤匙，一日数次，可治咽喉肿痛。
10、吞服生姜汁，可治食物中毒。
11、用生姜汁频擦腋下或患病处，可治狐臭、白癜风。
12、取生姜焙干研末，与枯矾末等量混匀，同擦患牙，可止牙痛。
生姜的妙用
生姜治牙痛：当发生牙痛时，可取生姜一片，咬在牙痛处，即能缓解。如有必要，重复使用
更好。
生姜防冻疮：对容易发生冻疮的皮肤，若用生姜汁反复涂擦，能增加抗寒能力，从而避免产
生冻疮。
生姜治关节疼痛：口服适量生姜，或用生姜汁擦患处，均能使关节活动改善，疼痛明显减
轻，肿胀与僵硬症状减少。
生姜治伤风感冒：可把生姜切丝，加入红糖煎汤，趁热服用之后，盖上被子发汗，能很快痊
愈。
生姜治外伤出血：将生姜烧焦研末，对伤口消毒以后，撒于患处，可迅速止血，并能减少疼
痛。
为什么夏天也适合吃生姜呢？
第一，增进食欲。
炎炎夏日，人体受暑热侵袭，出汗也多，消化液分泌减少，常食欲不振。
生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠
道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，起到开胃健脾、促进消化、增进食
欲的作用。
第二，解毒杀菌。
夏季，人们喜食冷饮、凉菜，这些食品容易受到病菌感染，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻
等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。夏天食品的新鲜度低，若炒菜时放些生姜，即可调味
又可解毒。
第三，祛风散寒。
夏天人们喜欢吃冷制品，但若贪食过多，易导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，生姜有
温中、散寒、止痛的作用，可避免上述现象发生，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运
动中枢均有兴奋作用。
吃生姜应该注意什么呢？
生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。
烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。
生姜的其它功用：
胃寒痛，生姜洗净切片，以醋浸泡一昼夜，用时取适量姜片加红糖开水冲泡，当茶饮用。
肢冷、恶寒，生姜适量，沸水冲开，代茶饮；常食姜糖片也可缓解末梢循环较差、四肢冰冷
的症状。
晕车、晕船，病中晕眩，口含生姜一片，慢慢咀嚼，吞咽其汁，并将姜片贴于人中或眼旁丝
竹空穴位，可暖胃行血，止晕呕。
关节疼痛，口服适量生姜，或用生姜汁擦患处，能使关节活动改善，疼痛减轻，肿胀与僵硬
症状减少。
冻疮，对容易发生冻疮的皮肤，用生姜汁反复涂擦。
牙痛，取生姜一片，咬在牙痛处，能缓解。
妊娠呕吐，生姜一片含于舌下；或生姜少量切碎，待大米粥将熟时入锅煮片刻即可，粥姜同
食。
老年斑，取适量鲜姜片放入水杯中，用200——300ml开水浸泡5——10分钟后，加入少许蜂
蜜搅匀当水饮。
生姜小百科：
药材名：生姜。
拼音：SHENG JIANG。
拉丁名：Rhizoma Zingiberis Recens。
别名：姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子。
类别：辛温解表药。
来源：姜科植物姜的新鲜根茎。
药用部位：根茎。
采收：秋、冬二季采挖。
加工：除去须根及泥沙。
性味归经：辛，微温。归肺、脾、胃经。
功能：解表散寒，温中止呕，化痰止咳。
主治：用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
用法用量：内服：煎汤，5—10g；或捣汁冲；外用：适量，捣敷；或炒热熨，或搅汁调搽。
贮藏：置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。
用药禁忌：阴虚内热及实热症禁服。
主产地：我国大部分地区。
药材性状：呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4—18cm，厚1—3cm。表面黄褐色或灰棕色，
有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气
香特异，味辛辣。